Carbonatazione

Una delle incognite della produzione di birra è la quantità di CO₂ che si troverà in bottiglia al momento di gustare la birra. Nei kit vengono forniti dei misurini per delle quantità medie di zucchero da aggiungere al momento dell'imbottigliamento per la carbonatazione, ma il risultato è spesso deludente.

Per ottenere il giusto livello di carbonatazione bastano pochi accorgimenti e qualche misurazione.
I due valori che ci occorrono sono la quantità di birra prodotta (leggibile sulla scala graduata del fermentatore oppure calcolabile applicando la formula del volume del cilindro) e la temperatura della birra al momento dell'imbottigliamento.

La solubilità (quindi la quantità) della CO₂ dipende dalla temperatura in cui si trova la birra secondo questa tabella (1):

Ogni categoria di birra è caratterizzata da una certa quantità media di CO₂ secondo questa tabella (2) in base alla quale si sceglie il volume di CO₂ che dovrà avere la nostra birra:

La formula da applicare per avere la quantità di grammi di zucchero per ogni litro di birra è la seguente:

(Volume di CO₂ desiderato - Volume di CO₂ della birra da imbottigliare) * 4

Dove il volume di CO₂ desiderato si ricava dalla tabella (2) e il volume di CO₂ della birra da imbottigliare si ricava dalla tabella (1).

Una volta determinata la quantità di grammi per litro, si moltiplica questa quantità per il numero di litri prodotti e si aggiunge lo zucchero diluito in poca acqua alla birra nel fermentatore appena prima di imbottigliare, mescolando per assicurarsi che la soluzione di zucchero si distribuisca uniformemente nella birra.